将牛奶和黄油用中火在炖锅里加热,直到变烫,但不要煮沸。加上豌豆、盐、胡椒,小火慢炖,直到豌豆变软,变成鲜绿色,但不要成糊状。关火,加上薄荷叶,加上盐和胡椒调味。
秋季罗尼·霍林斯沃思(RonnieHollingsworth)的美味南瓜馅饼
在诸多种类的南瓜中,冬天的南瓜更有风味,口感更好。你用哪种都可以,但我还是最喜欢冬南瓜。做两块饼皮比做一块费不了多少工夫,你可以冻上一块,下次做馅饼或者果馅饼的时候可以用上。
两块9英寸的饼皮需要:
2?杯通用面粉
1茶匙盐
1杯冷板油,或者?杯冷猪油加上?杯冷黄油,或者1杯冷黄油(1)
?杯冰冷的水(多点少点都行,视需要而定)
将烤箱预热到400华氏度(2)。
面粉和盐放在一起。将起酥油(用来使糕饼松脆的油脂)切或磨成小块,用奶油切刀或两把刀将起酥油块和入面粉,不要和得太厉害。将水洒在面粉上搅拌,直到做成一块生面团。将它分成两等份。(如果你只做一个馅饼,就将另一半滚成面球,裹起来冻上。)将面团碾开,放进9英寸的馅饼盘。冷却30分钟,然后用锡纸覆盖,加上干豆,开始烘烤20分钟。揭开锡纸,再烘烤5~10分钟,直到馅饼皮刚刚变成金黄色。
做馅需要的材料有:
2?磅冬南瓜
1?杯高脂浓奶油
3只鸡蛋,打好
?杯糖
1茶匙肉桂
1茶匙姜末
?茶匙盐
?茶匙现磨肉蔻
?茶匙蒜末
将冬南瓜切成两半清洗,放在涂着黄油的盘子中,在400华氏度高温下烘烤,切口朝下,直到变软,大概1小时。冷却过后,挖出南瓜里面的肉,加上剩下的调料,用搅拌机搅拌均匀。
如果馅饼皮已经凉了,放回烤箱中加热。然后加上南瓜馅,以375华氏度(3)烘烤大约40分钟。
(1) 如果你有上等的当地猪油,我建议你只用猪油。板油是从猪肾周围的脂肪中提取的,质地硬一些,与普通猪油相比没什么味道。这是做馅饼皮最好的材料,但并不容易得到。饲养良好的猪身上的普通猪油也可以做出美味的馅饼。
(2) 约204摄氏度。
(3) 约191摄氏度。
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