在直播间数十万人的观看下,在京城现场几位国宴大师的观看下,尤其是在京城大工匠赵辉连的注视下。
苏辰拿起了其中的一个面团,开始了自己的制作,并且还是职业性的边做边说。
“面果的面坯是由黄油和绵白,再加上鸡蛋,可可粉,面粉制作而成。”
因为现在已经是一个成品的面坯了,并不能看到做面坯的过程,所以苏辰也就略去了如何制作面坯,“大家有兴趣的话,我后面可以做一期教学视频。”
现场,赵辉连捏着拳头。
‘不可能这绝对不可能啊!’
别人不清楚,他可是一清二楚。
面果和其他面点不同,是制作面点来模仿各种现实中的果蔬,或者说可以模仿万物!
在制作过程中,配方什么的都不是重点,无非就那几样。
真正的重点是,如何让面果的色彩与现实中对应的果蔬色彩相同。
这是一个最大的难点!
其二,便是量。
就好比苏辰现在的这道面果核桃,可可粉并不是为了增加可可粉的味道,而是为了给面果找个色。
所以可可粉多了,色彩就会很浓,少了,就变淡了。
如何把握这个量,这才是面果真正的不传之秘!
赵辉连记得很清楚,当初为了创造出面果辣椒,他带着徒弟们在饭店的厨房里,硬生生的一克一克做加减法。
但光是生硬的加减法还不行。
因为自然色,是会变的!
也就是说,每次尝试制作,都不能按照之前的那个量去尝试,只能不断地积累经验,然后在经验的基础上做加减法!
所以足足尝试了两年的时间,赵辉连才将各类食材与色彩汁水的比例拿捏到一个刚刚好的程度。
毫无意外,面果辣椒一经出品,很短的时间内就卖爆了!
这一点都不夸张。
他现在手上,也就只有七八种面果的配方,那可都是绝学啊,属于那种临死前才能交给徒弟的类型!
这苏老板上手就是一个核桃?
还尼玛公布配方,还要做教学视频?
赵辉连咋就这么不信呢!
当然,赵辉连有一点没想到。
就算苏辰真出了教学视频,也仅仅是制作方法而已,具体的配方如何,他可不会真的公布。
这教学视频对普罗大众来说,想自己在家里试试肯定够用,无非就是颜色不那么好看,或者味道偏甜偏齁,都不影响大局。
但要是拿做商用的话.
不好意思,您还是继续一克一克的加减法去吧!
“面坯就这么回事儿。”苏辰说道,“面坯里头要包上馅儿,因为咱们做的是面果核桃,所以就得包上干果类的馅儿。”
“我的馅儿是用核桃仁、生米、腰果和瓜子仁扁桃仁,五仁馅儿的。再使用油和熟面粉制作而成。”
到了这儿,基本上面果核桃的所有谜底都揭开了。
本质上,它就是一个面坯包裹着五仁馅儿的糕点,这就是本质!
就是做的天乱坠,说的再怎么好听,它始终就是这个本质,也就是口味和口感基本上是定下来了。
苏辰从面坯上揪下来一团面,搓圆之后用掌心压扁,捏了捏中间的位置把炒好的五仁馅放到中间。
包东西没什么好说的,基本上包所有的东西都是用虎口包。
不过苏辰这个包的略有些不同,封口之后既没有搓圆也没有揪掉多余的剂子,而是直接把封口处捏出来一个小尖儿,顺着小尖儿继续往下捏,绕着包好的小球愣是捏了整整一圈儿出来!
这一圈儿出来之后。
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